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박찬일의서울 미식 여행

글_박찬일 취재편집_서울사랑 매거진(love.seoul.go.kr)

박찬일
1966년 서울 출생. <백년식당>, <노포의 장사법> 등의 책을 쓰며 ‘글 잘 쓰는 요리사’라는 별명을 얻었다.
서울이 사랑하는 음식에 대한 재미있는 이야기를 찾아내 널리 알리면서 사람들의 입맛을 돋우고 있다.

맛있는 시장 이야기

인정이 모이고 음식이 모이는 서울의 시장!
맛있는 시장 이야기를 찾아서
재미있는 맛, 신선한 식품 ‘남성사계시장’
재미있는 맛, 신선한 식품 ‘남성사계시장’
남성사계시장은 문자 그대로 사계절 손님이 넘친다. 사방에 주택 지역이 몰려 있어서 인구가 많고, 또 경쟁할 만한 대형 마트도 적어서 손님이 더 몰린다.
사람에게 가까운 진짜 골목 시장 ‘목동깨비시장’
사람에게 가까운 진짜 골목 시장 ‘목동깨비시장’
목동깨비시장은 도깨비시장이란 이름에서 왔다. 즉 정식 시장은 아니었는데, 잠깐씩 반짝 판매를 하는 상인들이 모이면서 번듯한 시장을 이루었다.
수유전통시장 내부 전경
가성비 넘치는 재료와 추억의 맛이 가득한 ‘수유시장’
내가 시장에서 제일 먼저 보는 건 상인들의 표정이다. 그들에게 어떤 욕망이 보여야 좋은 시장이라는 생각이 든다.
소박하지만 맛과 멋, 있을 건 다 있는 ‘돈암시장’
소박하지만 맛과 멋, 있을 건 다 있는 ‘돈암시장’
돈암시장(돈암제일시장)은 아담하고 운치 있는 서울 도심권 시장이다. 성북구에 속하는데, 이 구에서도 돈암동은 동선동·동소문동 등과 함께 서울의 핵심 구역으로 일컬어진다.
줄 서는 맛과 추억이 있는 ‘독립문영천시장’
줄 서는 맛과 추억이 있는 ‘독립문영천시장’
다시 북적, 활기를 되찾은 옛 시장 독립문영천시장(이하 영천시장)에 오랜만에 들렀다.
전통 속에 새로움을 만들어가는 ‘금남시장’
전통 속에 새로움을 만들어가는 ‘금남시장’
‘1949’라는 숫자가 상징하는 역사 금호동은 이제 서울의 중심으로 이해된다. 서울이 한강을 큰 갈래로 해 강북과 강남,
변화의 바람을 불어넣는 특별한 미식 ‘신중앙시장’
변화의 바람을 불어넣는 특별한 미식 ‘신중앙시장’
역동적으로 변모한 중앙 통로, 신중앙시장 원래 서울중앙시장(이하 중앙시장)은 성동시장이라는 이름으로 해방 후인 1946년에 세워졌다.
과거를 바탕으로 발전시킨 현재 ‘경동시장’
과거를 바탕으로 발전시킨 현재 ‘경동시장’
없는 것 빼고 다 있는 시장 경동시장은 동대문구 시장 권역의 핵심이다. 1호선 청량리역 쪽으로 ‘청량리’라는 이름이 붙은 시장이 여러 개 있고,
맛있는 간식 활발한 소통 ‘통인시장’
맛있는 간식 활발한 소통 ‘통인시장’
사람 냄새가 나는 서촌 서촌은 서울 사람의 구역이었다. 북촌이 주로 고급 관료 중심으로 사는 곳이었다면
전통시장이 품은 밀도 높은 맛 ‘청량리종합시장’
전통시장이 품은 밀도 높은 맛 ‘청량리종합시장’
활력을 더하는 노장과 젊은이들의 협력. 속칭 청량리시장은 서울 동부권역의 최대 도소매 시장 중 하나다.
우리나라의 전성기를 먹여 살린 ‘종로신진시장’
우리나라의 전성기를 먹여 살린 ‘종로신진시장’
골목과 시장 사이의 매력 서울에서 시장이 제일 많은 구는 중구다. 구를 나누지 않고 시장이 가장 몰려 있는 지역
실향민들을 달랜 ‘남대문시장’ 고향의 맛
실향민들을 달랜 ‘남대문시장’ 고향의 맛
시장은 물건이 모이고 인정이 모인다. 사람이 모이다 보니 음식도 모인다. 그래서 ‘시장음식’이라는 장르가 만들어졌다.

서울 맛골목 이야기

서울 곳곳의 오래된 맛골목부터 핫플레이스까지!
이야기 속으로 떠나는 서울 맛골목 탐험
못생겨도 맛은 좋아, 낙원동 아귀찜 골목
못생겨도 맛은 좋아, 낙원동 아귀찜 골목
종로 미식 대표 선수, 아귀찜 종로구 낙원동에는 명물이 몇 가지 있다. 국내 악기의 메카인 낙원악기상가, 떡 골목
넉넉한 인심으로 사랑받는 응암동 감자국거리
넉넉한 인심으로 사랑받는 응암동 감자국거리
하루의 고단함을 잊고, 허기를 채우다 서울은 골목의 도시다. 조선이 정도(定都)하기 전 이미 골목이 생겼고, 조선 500년의 긴 시간을 지나 일제강점기, 해방과 도시화는 골목 시대를 만들었다.
닭전에서 시작한 통닭 역사, 청량리 통닭골목
닭전에서 시작한 통닭 역사, 청량리 통닭골목
청량리시장의 터줏대감, 통닭 “이 골목이 유명한 닭전이었어요. 여기서 통닭이 시작된 거죠. 나는 청량리에서 한평생을 살았거든요.”
오늘도 불판은 뜨겁다, 성수동 돼지갈비골목
오늘도 불판은 뜨겁다, 성수동 돼지갈비골목
성수동 먹자골목의 시작, 돼지갈비. 서울 강북권의 여러 지역이 흥미로운 동네로 변하고 있는 것은 이미 오래된 사실이다.
고기 먹는 날? 마장동 가는 날!
고기 먹는 날? 마장동 가는 날!
세계적 육류 단일 최대 시장 마장동에서는 길을 잃기 쉽다. 11만m² 넘는 드넓은 면적, 3000개 넘는 가게가 몰려 있다.
전국 팔도에 통하는 맛동네, 장충동 족발
전국 팔도에 통하는 맛동네, 장충동 족발
든든한 끼니 대용 일등 안주 서울엔 유명한 음식 골목이 많지만, 역사성에서 빠지지 않는 곳이 장충동 족발골목이다.
국민 냉면의 시작, 오장동 함흥냉면
국민 냉면의 시작, 오장동 함흥냉면
실향민을 달래주던 그리운 고향의 맛 냉면의 양대 산맥은 평양식과 함흥식이다. 확장하면 평안도와 함경도다. 이 음식의 연대기랄까, 팔자가 독특하다.
청춘의 허기를 달래주는 노량진 컵밥거리
청춘의 허기를 달래주는 노량진 컵밥거리
이왕이면 든든하게, 갓성비 한 끼 “우린 손님이라고 불러본 적이 없어요. 아들, 공주라고 해요(웃음). 진심이에요.
넉넉한 인심으로 정을 나누는 국수
넉넉한 인심으로 정을 나누는 국수
공릉동 멸치국수거리 태릉입구역에는 국수거리를 알리는 표지판이 서 있다. 역사성이란 이런 것에서 출발한다. 기억이다. 거리를 지나는 연세 지긋한 행인에게 여쭈었다.
사람이 모여드는 종로 곱창골목
사람이 모여드는 종로 곱창골목
서울 골목을 채우는 시장 도시는 골목, 광장과 함께 발달한다. 서양이 그렇다. 우리나라는 시장이 그 역할을 대신했다. 골목이 모세혈관처럼 뻗어 도시를 채우고, 시장은 활력을 품는 심장이 된다. 시장이 잘 형성된 도시는 살기가 좋다.
청춘의 추억이 담긴 파전 한 판
청춘의 추억이 담긴 파전 한 판
골목을 가득 채우던 기름 내음 모세혈관은 가늘고 혈액 공급량도 적지만 인체에 없으면 안 되는 존재다. 모세혈관을 타고 산소와 영양물질이 이동하기 때문이다. 도시는 골목으로 이루어진다. 골목은 일종의 모세혈관과 같다.
서울의 역사가 담긴 닭한마리 냄비
서울의 역사가 담긴 닭한마리 냄비
진짜배기 서울 요리 서울엔 많은 골목이 있지만 서울이 발상지인 음식 골목은 그리 많지 않다. 인구가 몰리고 소비력이 높아지면서 골목을 형성해 음식 문화가 꽃피우기는 했어도 ‘오리지낼리티’가 100%일 수는 없다.
국밥 한 그릇으로 맛보는 천국
국밥 한 그릇으로 맛보는 천국
언제나 그 자리에, 낙원동 국밥 골목 흔히 낙원동이라 부르고, 탑골공원 동네라고도 하는 이 일대는 국밥의 성지다. 2000년대 들어 치킨집과 카페가 들어섰지만 오랫동안 국밥이 이 동네의 주인이었다. 특히나 해장국이 원조다.
한 끼 식사로 떠나는 해외여행
한 끼 식사로 떠나는 해외여행
동대문에서 만나는 에베레스트 서울엔 외국인 거리가 꽤 있다. 아마도 서소문과 소공동이 최초일 것이다. 임오군란 이후 중국인이 조선 화교로 정착한 지역이다. 이후에는 이태원, 중국과 수교한 이후에는 중국 동포가 많이 몰려오면서 가리봉동이 집단 거주지역으로 변했다.
이맘때면 생각나는 종로 보쌈골목
이맘때면 생각나는 종로 보쌈골목
종로 먹자골목의 흔적, 아래피맛골 예전 서울 도심 사람들은 한잔하자고 하면 종로와 중구로 나왔다. 우리가 알고 있는 서울의 대표적 외식 음식인 설렁탕, 불고기(너비아니·갈비 포함), 장국밥, 빈대떡 같은 온갖 음식이 이 일대에서 번성했기 때문이다.
서울에서 만끽하는 빨간 맛
서울에서 만끽하는 빨간 맛
지하철 타고 가는 중국 미식 여행 자양4동, 도로명주소로는 동일로 18길. 하지만 대중은 이렇게 부른다. ‘건대앞 양꼬치거리’, ‘리틀 차이나’. ‘신차이나타운’이라고 부르는 사람도 있다. 한국은 차이나타운이 거의 없는 나라다.
오늘도 살아 움직이는 용리단길
오늘도 살아 움직이는 용리단길
용산 골목길에 무슨 일이? 원래 무슨 길이라는 말은 가로수길로 대중의 취향을 확실히 끌었다. 경리단길이 생기고 ‘？리단길’이라는 말이 유행이 된 건 다 아는 사실. 홍대의 변방 격이었던 망원동 조차 망리단길이 생겼다.
엽떡 말고 신떡, 신당동은 살아 있다!
엽떡 말고 신떡, 신당동은 살아 있다!
추억 가득한 떡볶이골목 요즘 친구들은 줄임말에 익숙하다. 신당동 떡볶이골목도 줄여서 ‘신떡’이라고 부른다. 신당동은 분식집의 혁명이었다. 분식집은 청춘들의 무대였다. 옛날에 갈 데가 어디있었겠는가.
시시때때, 푸짐한 칼국수 한 상 차림
시시때때, 푸짐한 칼국수 한 상 차림
없는 것 빼고 다 있는 남대문시장 회현역 5번 출구로 나오면 남대문시장 남쪽으로 들어서게 된다. 시장은 온갖 물화를 거래하는데, 어떤 시장이든밥집이 있게 마련이다. 상인들도 밥을 먹어야 하고, 장꾼들도 출출한 배를 달래야 하기 때문이다.
낙지 울리는 주꾸미의 매운맛
낙지 울리는 주꾸미의 매운맛
주꾸미볶음의 시작, 용두동 용두동은 서울의 중요 주거지역으로 오랫동안 건재했다. 인근 답십리, 청량리, 신설동 등과 함께 동부 지역의 핵심을 이룬다. 특히 전형적인 서민 주거지역으로 알려져 있다.

서울 미식 이야기

서울사람의 삶이 녹아 있는 음식 이야기
맛에 얽힌 사연과 역사를 찾아서
소박하고 순수하다, 그리스의 맛
소박하고 순수하다, 그리스의 맛
그리스 음식은 신선한 재료와 소박한 조리법으로 재료 본연의 맛을 살리는 것이 특징이다. 우리나라에서는 프랑스나 이탈리아 음식만큼 유명하지는 않다.
케밥을 넘어 진짜 튀르키예를 만나다
케밥을 넘어 진짜 튀르키예를 만나다
유럽과 아시아 사이에 있는 튀르키예는 그만큼 독특하고 풍요로운 음식 문화를 자랑한다. 하지만 우리나라에서 튀르키예 음식은 주로 '케밥'으로만 알려져 있다.
고향이 베트남이랬지
고향이 베트남이랬지
베트남 쌀국수는 서울에서 쉽게 접할 수 있는 외국 면 요리 중 하나다. 식욕 돋는 가을, 다양한 식재료와 복합적인 문화가 담긴 베트남 음식을 알아보고 맛본다.
서울에서 만나는 프랑스 가정식의 매력
서울에서 만나는 프랑스 가정식의 매력
프랑스 요리는 서양 고급 요리의 기본이자 정수다. 서울에는 그리 부담스럽지 않은 가격으로 프랑스 요리의 풍미를 즐길 수 있는 ‘프랑스 가정식’ 식당들이 있다.
올레! 에스파냐
올레! 에스파냐
스페인 사람들도 즐겨 찾는 서울의 스페인 레스토랑 세 곳을 소개한다. 현지의 맛과 분위기를 그대로 재현해 한국에서도 스페인 요리의 진수를 경험할 수 있다.
인도에는 커리가 없다
인도에는 커리가 없다
다채로운 향신료와 깊은 맛으로 가득한 인도 요리는 이제 미식가만의 전유물이 아니다. 콤콤하고 진한 커리부터 화려한 탄두리 요리와 쫄깃한 난까지
쌈으로 통하는 멕시코! 옥수수 토르티야, 타코로 완성
쌈으로 통하는 멕시코! 옥수수 토르티야, 타코로 완성
손바닥만 한 토르티야로 전 세계인의 입맛을 사로잡은 멕시칸 음식, 타코는 참 맛있다. 타코는 멕시코의 대표 음식이다.
결국은 손맛! 서울과 태국을 잇는 ‘팟’
결국은 손맛! 서울과 태국을 잇는 ‘팟’
맵고, 짜고, 달고, 시고, 거기에 불 맛까지 가득한, 어찌 보면 한식을 쏙 빼닮은 태국 요리의 비밀을 들여다보았다.
짜장면의 역사, 서울 중국요리의 시작
짜장면의 역사, 서울 중국요리의 시작
저마다의 추억 속 한편엔 짜장면이 자리하고 있다. 졸업식이나 입학식을 하는 날, 바쁘고 정신없지만 끼니를 거를 수 없는
서울에서 만나는 미식의 나라, 이탈리아
서울에서 만나는 미식의 나라, 이탈리아
“한국에서 이탈리아식을 제대로 선보이기 쉽지 않은데, 저는 가능한 한 현지식으로 만들고 대접합니다.” 한국의 이탈리아 식당은
‘밥 한번 먹자’라는 밥 인사를 건네며
‘밥 한번 먹자’라는 밥 인사를 건네며
밥심으로 산다고 했다 우리 삶을 관통하는 여러 명제는 늘 밥을 끌고 온다. 먹고 살기 위해서, 밥값이나 벌어야지, 밥줄이 끊긴다, 밥은 먹고 다니냐…. 심지어 ‘밥걱정’이란 구(句)는 맞춤법 규정상 붙여 쓴다.
그럼에도 불구하고 더욱 각별한 한가위
그럼에도 불구하고 더욱 각별한 한가위
조용하게 지내는 중추지월(仲秋之月) 이제는 추석 음식을 예전처럼 차리는 집은 많지 않지만, 그래도 명절은 명절이다. 작년에도 코로나19 시국이었는데, 고향 방문은 자제하더라도 음식을 차리고 차례를 올리는 사람이 많았다.
여름을 나려면 기력 보충이 필요하지!
여름을 나려면 기력 보충이 필요하지!
더위에 지친 그대를 위한 복달임 한 그릇 매년 7~8월에 삼복(三伏)이 있다. 삼세번, 발이 셋인 삼발이처럼 균형이 딱 맞는 정립(鼎立)인 걸까. 세 번만 참으면 이 여름이 간다는 선언 같다. 위로일지도 모른다.
우리가 누구인가, 떡의 민족이지
우리가 누구인가, 떡의 민족이지
우리 선조들은 떡을 유달리 좋아했다. 1924년에 이용기가 처음 펴낸 <조선무쌍신식요리제법>에는 많은 요리가 나오는데, 떡만 해도 72가지다. 시루떡, 팥떡, 쑥떡, 백설기, 두텁떡 등 우리가 현대에도 먹고 아는 떡이 많이 나온다.
시대를 헤엄치는 생선, 명태
시대를 헤엄치는 생선, 명태
한국인이 사랑하는 ‘넘사벽’ 생선, 명태 “원산 명태 1만5000쾌가 단오절에 맞추어 시중에 풀리며…” “조선은행 조사에 의하면 현미, 백탄, 명태 등의 물가가 올라서…” 1920년대 신문에도 명태 이야기가 자주 나온다.
영혼까지 달래주는 국물 요리의 역사
영혼까지 달래주는 국물 요리의 역사
밥심의 영원한 짝꿍은 국물 한국인은 밥심으로 산다는 말이 있다. 이 말이 나온 건 그리 오래되지는 않은 것 같다. 하지만 탕반이나 국밥 문화는 오랜 언급이 있다. 사람마다 다르겠지만, 국 없이 밥 못 먹는다는 사람은 외국에선 거의 만나기 힘든 일일 것이다.
오감을 사로잡는 바삭한 튀김
오감을 사로잡는 바삭한 튀김
국경을 넘나드는 튀김의 묘미 ‘신발도 튀기면 맛있다’는 우스갯소리가 널리 회자되고 있다. 그만큼 튀김은 매력적이다. 뭐든 튀기면 ‘어지간하면’ 맛있다. 하지만 쉽게 도전할 수 있는 요리라고는 생각하지 않는다.
지금 더 각별해진 배달의 시대
지금 더 각별해진 배달의 시대
내가 어디선가 내려받은 흑백사진 한 장이 있다. 아마도 서울시 역사 자료실이나 어느 언론사의 사진 같다. 한 남자가 2단으로 쌓은 양은 쟁반을 어깨에 올리고, 한 손에는 양은 주전자까지 겨우 들고 어느 빌딩 계단을 내려가는 장면이다.
가을엔 낙지를 먹겠어요
가을엔 낙지를 먹겠어요
낙지에 관한 신비로운 일화 갯벌을 끼고 있는 지역에서 낙지는 신화에 가깝다. 스태미나의 왕으로 여긴다. 산낙지를 한 마리 꿀꺽 삼키는 방식으로 먹는 경우가 많았는데, 이는 남정네들의 에너지를 보여준다.
이열치냉(以熱治冷) 여름 국수
이열치냉(以熱治冷) 여름 국수
더위를 날리는 시원한 국수 한 그릇 서울 사람들은 여름이면 시원한 음식으로 더위를 다스렸다. 서울의 주요 거리와 시장에는 냉차를 파는 노점이 있었고, 냉면집 앞에는 사람들이 줄을 섰다.
뜨거운 여름, 차가운 빙수
뜨거운 여름, 차가운 빙수
빙수와 냉면의 왕좌 게임 몇 년 전, 한 유명한 빙수집에 찾아갔다가 꼬박 2시간을 서서 기다렸다. 빙수는 만들기도 빠르고 먹는 것도 빠른데, 그리 오래 기다린다는 것은 줄이 얼마나 길었는지 설명해준다.
서울의 빵, 추억을 품다
서울의 빵, 추억을 품다
‘빵’이 이어준 인연의 끈 1960~1970년대는 서울에 수많은 빵집이 생겨나기 시작한 중요한 시기였다. 서울은 지리적으로 남북과 동서로 나눌 수 있는데, 독립문에서 서대문-광화문-명동-을지로-충무로-동대문-청량리-왕십리로 이어지는 동서 축,
닭에서 치킨으로 우주 정복
닭에서 치킨으로 우주 정복
치킨, 마음의 고향은 서울 서울은 치킨공화국이다. 이렇게 불러도 될 만하다. 물론 정확히 말하면 ‘대한민국은 치킨공화국이다’라고 해야 할 듯하다. 작년 봄 기준으로 전국의 치킨집 숫자는 9만여 개에 육박했다.
피자나 한 판 먹을까?
피자나 한 판 먹을까?
‘탄·단·지’ 가득한 한 끼 스마트폰의 배달 앱을 열어 주문하고 배달받기까지 불과 30여 분. 피자 한 판이 집 또는 사무실에 도착한다. 한 조각을 집어 들고 치즈와 토핑으로 무너질 듯 늘어지는 피자를 입에 재빨리 넣는 것이 기술이다.
생존을 넘어 별식으로, 칼국수
생존을 넘어 별식으로, 칼국수
밀가루 혁명, 국수 아마도 연세 지긋한 어르신 세대에게는 국수가 목숨을 이어온 핵심 음식이었을 것이다. 일제강점기에 수탈로 거의 파괴된 식문화는 해방과 한국전쟁을 거치면서 중요한 변화 한 가지를 맞이하게 된다.
각별한 추억, 불고기
각별한 추억, 불고기
달콤하게, 더 부드럽게 세대에 따라 즐기는 음식은 변한다. 1960년대생인 우리는 가장 먹고 싶은 것이 대개 짜장면이었다. 졸업 또는 입학 시즌에나 먹을 수 있는 귀한 음식이었다.
복(福)을 담는 마음으로 먹는 새해 만두
복(福)을 담는 마음으로 먹는 새해 만두
우리 속담에 “떡 먹자는 송편이요 소 먹자는 만두”라는 말이 있다. 만두는 밀가루 등으로 만든 피에 소를 채우는 음식이다. 서울을 중심으로 나뉘는 이북 만두와 한양 만두 만두는 북방에서 유래한 우리 전통 음식이다.
찬 바람 불 땐 뜨끈한 설렁탕 한 그릇
찬 바람 불 땐 뜨끈한 설렁탕 한 그릇
커다란 가마솥에 하루 종일 팔팔 끓여내는 구수한 소고기 국물에 넉넉한 인심 따라 고기 듬뿍 올려 내는 설렁탕은 서울시민의 영혼을 위로하는 음식임에 틀림없다. 서울은 역사적으로 여러 번 계획도시로 성장했다.
일등 국민 외식, 돼지갈비 한판
일등 국민 외식, 돼지갈비 한판
요즘 말 ‘단짠단짠’의 원조는 누가 뭐래도 돼지갈비가 아닐까. 짜장면이 졸업식 단골 메뉴였다면, 돼지갈비는 집안 대소사에 빠지지 않는 부담 없고 맛까지 좋은 외식 메뉴다. 서울은 전형적인 소비도시다.
대폿집 찰떡궁합, 빈대떡 열전
대폿집 찰떡궁합, 빈대떡 열전
지글지글, 타닥타닥. 비 오는 날이면 넓은 철판 위에 기름 넉넉히 둘러 부쳐내는 빈대떡이 자연스럽게 떠오른다. 서울에서 즐기는 최고의 한 접시를 만나보자. 대중가요는 당대 사회를 반영한다.
서울 맥주, 한여름 밤의 꿈
서울 맥주, 한여름 밤의 꿈
맥주는 서울의 밤을 적시는 행복한 술잔이며,지금도 여름밤의 맥주는 추억을 남겨주는 기억의 매개이기도 하다. 서울은 마시는 도시다. 마시기에 서울처럼 좋은 도시는 드물다. 골목 어디든 적당한 가격에 적당한 품질의 맥주를 제공하는 가게들이 즐비하다.
서울 사람, 서울 냉면
서울 사람, 서울 냉면
전 세계의 맛집이 모여드는 서울에서 찾아낸 진짜 서울의 맛을 만나보자. 음식 이야기꾼 박찬일이 선택한 첫 번째 서울 음식은 냉면이다. 설렁탕, 불고기, 갈비탕, 떡국, 해장국. 서울의 대표 음식이다.